从小生活在山东烟台海边，各种海鲜很是丰富，王姐最爱吃的还是这道经久不衰的“硬菜”——软炸虾仁。这道菜算是菜中极口味了，在饭店里点一盘要八十以上了，心好疼的。大虾不仅营养丰富，对提高人体的免疫力非常有效，而且鲜味十足，每次邻居家里做了炸虾仁，老远在楼下就能闻到的，这味道无以能敌，而且软炸虾仁用来招待客人也倍有面子。

软炸虾仁有窍门，这碗糊调不好，吃起来不脆也不鲜，很多人都错了。炸虾仁是个技术活，看起来简单，要做得漂亮上桌不容易，你炸过虾仁吗？自从跟婆婆学会的这道菜的做法，就再也不去饭店里吃了。一起来分享给大家。

首先把是剥皮去头，剔除虾线。虾线就是在虾的脊背上有一条血管一样的黑色小筋，一定要去掉，不去的话一是影响口感，二是对身体没有好处。

虾仁洗干净，一定要控干水分。然后加入白胡椒粉，适量 盐和柠檬汁少许腌制15分钟以上入味。我从来不放鸡精和味极鲜之类的调料，那会破坏虾本身自带的鲜美。最好用手抓拌一下入味会更快一些。

软炸虾仁的关键就是面糊，鸡蛋打入碗中，一盘虾仁一般半个鸡蛋就合适，加入淀粉向同一方向搅拌（我用的是玉米淀粉，没有用木薯或者土豆淀粉也可以），一边加一边搅，再加入一点烧酒，（白酒或者花雕都可以）这样炸出来才会更加酥脆。调到最后是这种粘稠的程度，拉出来的丝是缓缓流下来而且好长时间不会消失，这种感觉一定要牢记，只要这一步做好了，软炸虾仁就成功了一大半。

把虾仁里的汤汁撇干净，与调好的糊搅拌均匀挂糊。

锅内热油，待油温升到160度左右入锅，是到什么程度呢，就是放入一个虾仁马上就能浮上来就可以，入锅后调中火大约一分钟虾仁上色至淡黄色就捞出，注意虾仁入锅时不能一起倒进去搅拌，那样会有太多面糊拉丝在锅里，我是用水一个一个放进去的，也可以用筷子夹放。

把出锅的虾仁放置几分钟微凉后，复炸。这次的油温要稍高一些，一起倒入锅内十几秒直接捞出，注意温度一定要高，速度一定要快，这样炸出来的虾仁才会外酥里嫩，而且不糊锅哦。